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牦牛肉干的制作方法

发布日期:2019-07-02

从西藏还被称之为吐蕃的时候,以游牧为生的藏族人民就把在深山猎杀的牦牛的肉煮熟后放在帐篷外风干后储存起来,这就是最早的牦牛肉干的制作方法。现如今,资源已经没有那么匮乏,但是由于这种肉干风味独特,所以这种制作食物的方法被保留了下来,现在生产工艺流程更加先进,使得肉干口味更好,在卫生和营养方面也有了保障。

现代工艺生产牦牛肉干的方法是:

1、牦牛肉分割成适合制作牛肉干大小的肉块。

2、人工剔除牦牛肉上的脂肪。

3、用特质的煮锅,将牦牛肉煮熟。

4、使用专用的杀菌罐,对牛肉进行杀菌处理。

5、烘烤,这是制成牛肉干的重要步骤,添加香辛料也是在这一步完成的。

6、最后在成品包装室完成包装。

青海牦牛肉干有很多品牌,近年来在原有咖喱味的基础上,又研发了其他的口味,选择范围很广,总能找到一款您喜欢的。

除了购买现成的牦牛肉干,在家自制手撕牦牛肉干更能符合个人口味,也成为了当下很多人的新选择,下面就说一说在家自制手撕牦牛肉干的步骤:

用料:牦牛肉(黄瓜条部分)、玉米油老抽蚝油蜂蜜白糖、腌肉咖喱粉、摇晃用咖喱粉、十三香、辣椒粉、红酒、普通面粉或玉米面

步骤:

1、把牦牛肉做手撕牛肉,最好选择黄瓜条部位。

2、洗净后先用刀切成三段。

3、要想达到手撕的效果,牛肉一定要顺着纹路切,切成大约大拇指粗细,长约5cm的条状。

4、去除牦牛肉血水,教大家一个小妙招:500克牦牛肉加入25克玉米面(普通面粉也可以),抓拌均匀,玉米面可以快速吸附牛肉中的血水,去除腥味儿。

5、去除血水后,把牦牛肉用清水清净。

6、沥干水分。

7、加入10克咖喱粉。

8、加入25~30克蜂蜜。

9、加入5克老抽。

10、加入2克盐。

11、加入25~30克蚝油。

12、加入2克王守义十三香。

13、加入5克红酒,抓拌均匀,密封起来放入冰箱冷藏六个小时以上。

14、六个小时后,取出腌制好的牛肉依次放在烤盘上。

15、放入预热150度的烤箱开始烘烤。

16、烘烤大约15分钟会渗出很多的汁水,戴上隔热手套,端出烤盘把汁水全部倒掉。

17、继续烘烤15分钟,翻面再烤大约20分钟。软硬度自己调节,喜欢吃干一点的话,可以适当延长烘烤时间。

18、烤好的牛肉干表面撒上5克左右的咖喱粉。

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